Sabelは通常インクルードパス下に設置しますが、1つのWebサーバで複数のサービスを動かす場合、全サービスが共通のSabelを見てると問題になることがあります。Sabelのバージョンを上げた場合や、サービスごとにSabelをカスタマイズしている場合などです。そういう状況では、プロジェクトにSabelを含めてしまえば良いでしょう。

$ cd /path/to/project
$ cp -Rp /path/to/Sabel .

これではまだインクルードパス下のSabelを見に行ってしまうので、少し手直しします。
まず public/index.php のSabel.phpをrequireする部分を下記のように書き換えます。

require (RUN_BASE . DIRECTORY_SEPARATOR . "Sabel"  . DIRECTORY_SEPARATOR . "Sabel.php");

次にsabel.php（コマンドラインからサービスを実行するスクリプト）も同じように書き換えます。

require (RUN_BASE . DIRECTORY_SEPARATOR . "Sabel"  . DIRECTORY_SEPARATOR . "Sabel.php");

これでプロジェクトごとにSabelを設置することができます。